近日國家糧食局根據國家發展改革委、國家糧食局等部門《關于印發小麥和稻谷最低收購價執行預案的通知》(國糧調〔2016〕55號)有關規定，主產區湖北、安徽、江蘇等地在五月底六月初起已逐步啟動2016年小麥最低收購價執行預案，通常情況下，國家最低收購價小麥收購預案啟動以后，會帶動各市場主體入市積極性，小麥市場價格會呈現上漲，預計今年這種階段性行情表現并不明顯，但隨著各地托市收購的陸續啟動，當前偏低的新麥價格特別是優質新麥收購價格將會穩中上行，市場價格將向最低收購價靠攏，市場的整體購銷將逐步趨于活躍，其主要原因：一是托市收購企業收購資金由國家政策支持，多收可爭取到更多的費用補貼，企業必將會盡可能地加大收購數量，受此影響小麥市場價格呈現上漲態勢，以托市收購價格為上限，但受倉容緊缺的影響，執行國家政策可能要打折扣。二是托市收購啟動后，國家托市收購政策成為市場的風向標，一定程度上帶動非政策收購主體的收購積極性，市場購銷趨于活躍，同時近年國家最低收購價政策執行較嚴，市場小麥質量的參差不齊給基層托市收購庫點帶來較大難度，政策性收購也存有風險。三是今年小麥收獲遭遇連續陰雨天氣，部分田塊小麥質量不同程度出現下降，少量小麥可能不符合國家政策性收購標準，只能作飼料用糧，與國家托市收購價格存在較大的差異，后期將會因小麥收獲的質量不同價格出現分化。而優質小麥歷來受到市場的青睞，市場需求旺盛，對于優質小麥收購主體敢于提價收購，在分化的市場麥價中將集中體現優質優價。

隨著新麥逐漸上市，面粉加工行業逐步進入新糧使用加工的階段，有條件的加工廠一般將新麥儲存2~3個月后進行加工，也有與陳糧搭配添加適當比例直接進行加工，在成品階段進行存儲熟化，一般成品質量變化不大，如后熟期不夠或對面粉質量要求較高的應用領域，比如集中機械化流水加工，則要注意調整操作條件和方法，新收獲小麥由于后熟未完成，面筋部分尚未形成，面筋彈性小，加工的面粉，面團粘性大，吸水率低，面筋網絡不易形成，發酵品質差。

（1）  饅頭包子類粉用戶要適當減少加水量，比正常減少1%左右，減少酵母添加比例，一般添加量為0.6%左右，低檔和面，延長和面時間，對整形前的面團進行適當松弛，根據醒發情況適當減少醒發時間，強火短時蒸制后的制品要等到1~2分鐘揭蓋為妥。

（2）餅干粉類用戶，適當延長面粉的熟化期，要適當減少加水量，縮短靜置時間，同時減少亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈣、焦亞硫酸鈉等還原劑用量。

（3）生濕面制品粉類用戶，適當減少加水量，添加適當比例食鹽，減少壓面次數。

（4）油條類面粉用戶，適當減少打面時間，打至面團光滑即可，避免過度攪拌，適當減少醒發時間。